Castillo de Canena Arbequino Amontillado Sherry Cask

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15,90 €
Impuestos incluidos

Castillo de Canena Arbequino Amontillado nace de la colaboración de 2 grandes marcas como son Lustau y Castillo de Canena. Una novedosa incorporación en la que el aceite es afinado en barricas de Jerez Amontillado. El aceite es recolectado a partir de 2 pagos: “Entrecarreteras” y “Paraje Conde de Guadiana”. Su paso por barrica de Jerez le aporta un carácter único y especial. Su paso por boca es amable y elegante. En general, puede definirse como fluido y dulce al paladar. Pueden distinguirse notas yodadas, de avellanas tostadas y recuerdos de aguacate maduro. ¿Aun no has probado el primer aceite del mundo criado en barricas de Jerez? ¡No lo pienses más!

Ficha Técnica

Productor
Castillo de Canena

Variedad
Arbequina

Origen
Canena / Jaén / España

Tipo de envase
Cristal

Capacidad de la botella
25 cl

Cosecha
2020/2021

Catando Aceite Arbequino Amontillado

Vista
Color verde dorado.

Nariz
Sorprendente nariz. Muy evocadora. Recuerdos de frutos secos tostados, de maderas nobles (ebanistería), de fruta madura y setas (perrechicos). Con un delicado matiz de jerez.

Boca
En la boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce al paladar. Complejo y con un gran abanico de diferentes matices. Notas yodadas, de avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro. Al final destaca claramente los recuerdos de madera de bota, una sensación amontillada con matiz “umami” que le hace perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones y materias primas

Ideal para maridar con...

Almejas, berberechos y ostras o crudos, o en conserva e incluso a la sartén.

Almendras fritas o asadas y aceitunas.

Mojama, huevas de maruca y de mujol.

Setas y boletus en carpaccio o salteados.

Carpaccio y tartar de gambas o atún.

Foie a la plancha, pates de perdiz y pasteles de carne.

Pescados a la sal y al horno.

Aves y cerdo a la brasa o al horno.

Chocolate negro y con frutos secos.

Más sobre Castillo de Canena Amontillado

Acidez
0.11.

Método de recolección
Mecánica y transporte refrigerado en microcontenedores.

Almacenamiento
Depósitos de acero inoxidable, refrigerados e inertizados.

Pago de recolección
Pago Entrecarreteras, Paraje Conde de Guadiana

Variedad
Arbequina. Olivo de vigor medio, porte llorón con ramas péndulas y fruto de tamaño medio-bajo, de forma simétrica y esférica. Variedad resistente al frío y a la sequía, así como al repilo, considerándose sensible a suelos calizos.

Características agronómicas
Olivar ubicado a pie del rio Guadiana menor, con gran valor como corredor ecológico y generador de biodiversidad, se encuentra enclavado en el Valle del Alto Guadalquivir, entre las Sierras de Cazorla y Mágina. Estos Pagos donde se han recolectado las aceitunas para este AOVE Premium, tiene una pendiente media del 16.48 %, y una altitud media de 495 mts.

Sugerencias de almacenamiento
Conservar en un lugar fresco, lejos de luz y calor.

Temperatura en proceso de elaboración
20 ºC.

Terruño
El terroir es de textura arcillosa, con alto contenido en materia orgánica gracias a la cubierta vegetal herbácea completa, baja pedregosidad, pH 7.8 y C.E 2.31 mS/cm

Elaboración
Extracción en frio mediante un sistema de dos fases donde se garantizan las mejores condiciones sanitarias y de calidad. La aceituna a su entrada en la fábrica se somete en primer lugar a un duchado liviano con agua fría, pasando a continuación a la fase de molienda, batido y posterior centrifugado para la obtención del zumo, controlando en todo momento tiempos y temperatura, todo en maquinaría de acero inoxidable. El filtrado mediante celulosa es el último paso previo al almacenamiento en bodega en depósitos refrigerados e inertizados. Máximo 3 horas desde la recolección hasta la molturación. Finalmente este aove es afinado en barrica de roble para su aromatización.

Tabla nutricional

  Valor medio por: 100g
  Valor energético: 3700 kJ/900 kcal
  Grasas: 100g
  de las cuales:
     - Saturadas 20 g
     - Monoinsaturadas: 66g
     - Poliinsaturadas 14 g
  Hidratos de carbono: 0 g
  de los guales
       Azucares 0 g
       Proteínas 0 g
       Sal 0 g

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Reservado!
Acabo de hacer mi reserva, tengo ganas de probarlo.
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Sobre Castillo de Canena

Castillo de Canena se ubica en Jaén, concretamente en la localidad de Canena. Actualmente, sus aceites están entre los mas reconocidos a nivel mundial. ¡En este apartado encontrarás más información y todos sus productos!

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